李春英孙义豪艾志录范会平杨峰
我国的甘薯副产品资源巨大、营养丰富,综合开发利用甘薯副产品,可提高甘薯附加值,增加农民的收入。该试验在氯化钾0.1%、聚葡萄糖50%、赤藓糖醇0.1%基础上,采用质构特性和感官分析,用不同比例的甘薯叶汁、魔芋胶-琼胶（1∶1）、柠檬酸来研制营养丰富、质构和感官最佳的甘薯叶复合凝胶无糖果冻。结果显示,在氯化钾0.1%、聚葡萄糖50%、赤藓糖醇0.1%基础上,加入1.0%魔芋胶和琼胶（1∶1）、35%甘薯叶汁、0.06%柠檬酸,甘薯叶复合胶无糖果冻的质构和感官评分最佳。利用聚葡萄糖和赤藓糖醇代替白砂糖的甘薯叶无糖果冻,能为人们提供健康的功能食品。
