潘治利;雷萌萌;周永辉;李春英;于如梦;李航天;吴阳阳;申佳晋;白毅博;牛静静;户瀚文;赵映然;任彩丽
本项目针对自加热用常温荤菜菜肴的品质问题,针对牛肉、鸡肉、猪肉等不同原料,从差异化熟化预处理对牛肉菜肴品质的影响、超声波辅助木瓜蛋白酶对鸡肉嫩化处理工艺、有机酸处理对猪肉菜肴品质的影响等三个方面开展研究。首次探讨了差异化熟化预处理对产品品质的影响;率先对超声波辅助木瓜蛋白酶对鸡肉嫩化处理工艺进行了研究;探讨了有机酸处理对猪肉菜肴品质的影响,综上项目的研究具有一定的创新性,可为其他研究提供一定的参考,研究结果可为常温肉类菜肴的品质提升提供相关依据。
