1. 河南农业大学食品科学技术学院2. 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心 3. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室4. 河南省粮食科学研究所有限公司
定植于设备不同位置的细菌生物被膜是食品工业中应用清洁和消毒程序面临的最大挑战。该研究目的是通过人工培养生物被膜进行不同菌株生物被膜形成能力筛选，采用酶、NaCIO以及二者联合的方式对不锈钢试材上的成熟膜进行清除，通过平板计数、流式细胞仪等手段去探究不同处理方式的差异。结果表明，酶的抗生物被膜功效因生物被膜形成阶段的不同而体现出差异，在生物被膜形成期间，酶处理往往比对成熟生物被膜更有效，部分酶的参与会导致细菌产生更多的生物被膜基质。细菌计数显示3种处理方式分别导致枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CICC 10900、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 6538细胞群减少0.64～3.08 log CFU/cm2、0.81～2.19 log CFU/cm2；流式细胞仪结果表明经处理后7.09%～12.04%、22.43%～23.45%、31.33%～37.78%的细胞受到损伤或死亡。使用酶制剂可以帮助NaCIO等二级制剂更有效地渗透生物被膜，增强对细菌细胞的清除功效。该研究结果可对食品工业在实施生物被膜清除程序时提供数据支撑和理论参考。
